水浴伤烤箱,水浴法对烤箱的损伤
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- 2023-07-08 20:56:08
1、水浴法对烤箱的损伤
不会，这个没有影响。
水浴烤法的概念
概括的来说就是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度，那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下，而且受热比较均匀，这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方，下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。
隔水加热的几种方式：
1. 隔水溶化
这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料（如黄油、巧克力等）放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高！因此选用这种方法控制加热温度。
2. 隔水打发
在打发过程中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发过程加快！
3. 隔水烘焙（水浴烘焙）
图中所示即为水浴烘焙法，用的最多也是最常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃！
隔水加热的注意要点
在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，以防热水打翻烫伤自己哦……
水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水。实底模具直接放进盛水的烤盘就可以了
2、戚风蛋糕水浴法缺点
戚风蛋糕水浴法缺点：水浴法使得戚风蛋糕太松软，无法当奶油蛋糕的内胚，并且水浴法做戚风蛋糕口感虽然更嫩但没有一般的戚风蛋糕有弹性。
并且水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多，既要操作的手法准确，又还要控制好水温，对烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度，如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。
蛋糕水浴法和隔水区别：
实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的，也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面，通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器，从而达到加热的目的，在烤盘里面同样能使用这种方法，让蛋糕更嫩。
3、烘焙 烤箱浴水的烤法是什么意思?
也叫隔水烤，意思是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。这样在烤的时候，蛋糕不会被烤得很干、很焦，与蒸的效果相似，口感柔软细腻，不易开裂。
很多的烘焙产品在发酵和烘焙阶段都必须加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不带有蒸汽功能。为了确保成品熟度均匀、口感柔滑，大多制作芝士蛋糕和卡仕达时通常会使用“水浴法”，即俗称的“隔水加热法”。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，边缘温度会比一般方法烘烤的蛋糕低个15-18℃。另外，虽然烤箱同样设定为165℃，但采取水浴法的烤箱温度不会超过100℃，因为一旦达到此温度，水分就会立刻变成水蒸气。
除此之外，水浴法也可调节芝士蛋糕的受热温度，让芝士蛋糕的表面匀称平整，避免表面像舒芙蕾一样膨胀。因为烤盘中的水加热需要时间，因此在165℃的烤箱中采取水浴法时，整体温度大多不会超过90摄氏度。这样就可降低烤盘周围的温度，避免蛋糕边缘温度过高而导致过度烘焙。
来源：百度百科—水浴法
是指水浴法吗？
通俗的讲就是隔水烤的方法。一般用于烤制芝士蛋糕。
具体方法是，将一个空烤盘放入烤箱，然后将装有芝士蛋糕糊的模具放入这个烤盘，再向这个烤盘注入开水（最好不要用冷水），注水的高度是模具的1/3到2/3之间，不要低于1/3也不要高于2/3为好。
这里面的模具应当使用不脱底模具，如果使用的是脱底的模具（底部那片是可以拿出来的），应该在模具外部包一层锡纸，锡纸要高于注水的高度。
温度低，降低烤箱温度 使得产品烤制出来更嫩
4、烤箱用水浴法烤东西会不会影响烤箱的寿命?
一般情况下不会。水汽并不影响烤箱的寿命，会很快散发。
1、烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，披萨，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。
2、还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的有瓦斯，又叫烤炉、烘干箱等。
5、烤箱用水浴法可以开上管加热吗,会不会被蒸汽烘坏掉
之前有回答过这问题，烤箱不怕蒸气!!不会因为蒸气坏掉的!本种东西进烤箱前几乎都是湿润的，烤东西本来就会一直出现蒸气，要是会坏早坏了!! 相信我!!不会的放心使用!! 我是烘焙老师
不会啊不怕蒸汽放心吧
开下管才能加热。