蒸烤箱隔水炖,蒸鸡汤和炖鸡汤哪个更好喝
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- 2023-07-08 22:16:01
1、蒸鸡汤和炖鸡汤哪个更好喝
蒸鸡汤和炖鸡汤都是很受欢迎的汤品，它们都有各自独特的味道和营养价值。下面是蒸鸡汤和炖鸡汤的食材清单和制作步骤：
蒸鸡汤的食材清单：
* 鸡肉 500克
* 鸡汤 500毫升
* 盐和胡椒粉 适量
* 洋葱 1个
* 胡萝卜 2根
* 土豆 2个
* 橄榄油 适量
1. 将鸡肉切成块状，用盐和胡椒粉腌制15分钟。
2. 将洋葱、胡萝卜和土豆切成小块。
3. 在蒸锅中放入橄榄油，加热后放入洋葱、胡萝卜和土豆翻炒几分钟。
4. 将鸡肉放在蔬菜上面，倒入鸡汤。
5. 用大火将蒸锅加热水，等水煮沸后转小火蒸煮30分钟。
6. 蒸煮完成后，加入盐和胡椒粉调味即可。
炖鸡汤的食材清单：
* 鸡肉 500克
* 洋葱 1个
* 大蒜 2瓣
* 姜 1块
* 盐和胡椒粉 适量
* 橄榄油 适量
* 番茄罐头 1罐
* 西红柿 2个
1. 将鸡肉切成块状，用盐和胡椒粉腌制15分钟。
2. 将洋葱、大蒜和姜切成小块。
3. 在锅中放入橄榄油，加热后放入洋葱、大蒜和姜翻炒几分钟。
4. 将鸡肉放在蔬菜上面，倒入番茄罐头和适量的水。
5. 用大火将锅加热水，等水煮沸后转小火炖煮40分钟。
6. 在炖煮过程中，将西红柿切成小块，加入锅中再炖煮10分钟。
7. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
从上面的食材清单和制作步骤来看，蒸鸡汤和炖鸡汤各有其特点。蒸鸡汤的口感比较清爽，因为蒸煮的过程中不会破坏食材的营养成分和原汁原味。而炖鸡汤则是通过慢炖的方式，将鸡肉和其他食材的味道充分融合在一起，口感浓郁。
1、口感好。蒸鸡汤，相当于隔水炖煮，做法简单，将食材放入蒸烤箱，点击开始就不用管了，营养不流失，味道鲜美好喝。
2、营养高。蒸鸡汤要比炖汤的营养价值更高、也更健康。炖鸡汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失。
2、关于隔水炖烹饪方法的疑问
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材料：鸡腿1／2只、豌豆荚30克、生菜40克、鸡蛋1个、小番茄2个、油1杯。
调味料：盐、淀粉各适量，咖喱沙拉酱(做法：将咖喱粉1／2大匙，沙拉油、白醋各1小匙，盐1／4小匙放入非金属碗中调拌均匀，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热30秒，取出，加入蒜泥3克、酸奶及蛋黄酱各1大匙，搅拌均匀即可)1份。
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通网： 日期： 2005年8月30日来源： cate.allnet.cn
原料：熟鸡胸 1/2个、火腿 150克、白豆腐干 4片、香菜 1棵
辅料：高汤 4杯、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许
做法：1. 熟鸡胸切丝；火腿煮熟、切丝；白豆腐干片薄、切丝、氽烫；香菜切末。
2. 锅内先放高汤，再放火腿丝和干丝同煮，接着放鸡丝，加盐调味，大约煮5分钟后，撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips：1.自己切的白豆腐丝较细，质地较嫩；买现成的豆腐丝不适合做这道菜，口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟，除了要顺丝切外，还要最后放入，才能保持较鲜嫩的口感。
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材料：鸡胸肉70公克、苹果半个、油一茶匙。 调味料：番茄酱一大匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙。 做法：
苹果洗净挖成球状或切成块状，浸泡盐水后沥乾备用，鸡胸肉用盐腌过后加太白粉拌匀，入水烫熟，起油锅，将所有材料倒入拌匀加调味料即可。
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
31)奶油烙鸡片
原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。
制法： 1.鸡肉切片；
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时， 加入精盐和味精调味；
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。
烤箱温度：200℃
32)清蒸滑鸡
原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可。
要点：鸡肉块不要蒸得太老。
34)炒鸡丁
原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅
内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。
要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。
37)蛋白鸡片
原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。
制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。
2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。
38)粉皮拌鸡丝
原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的
调味汁，即可食用。
要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。
牛肉汤的做法
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
特点：汤鲜甜，有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。
2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。
3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。
1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。
2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。
3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。
4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。
5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。
6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
隔水炖的原理和做蒸菜是一样的。
它的主要目的就是为了不破坏原材料原始形状，使菜有一个好的卖相。以及减少营养成份的流失，减少香味成份的挥发，保证汤的味道纯正
短处是烹制时间长，(视原枓而定)
隔水沌的汤比较清，明火炖的比较混
如果你有的是时间，就采用隔水炖
最经典的菜 汽锅鸡
隔水炖其实是食材用罐装好与锅里的水隔开，但是水烧开后罐里与罐外的受热度是一样的，其实是等同于在加热闷煮一样，锅内的水会随着蒸汽渐渐流失一些水分，而罐内却丝毫不会担心水分和营养的流失，这样的好处是既不流失营养又达到让原汁原味的效果，不要担心里面的食材蒸不熟，其实是换了一种方式在“煮”，一般这种烹饪方法在广东等地比较流行。
不一样的，用明火直接炖煮会让食材翻滚不成形，受热不均，而隔水炖煮，就没有这个问题，至于火候，完全不用担心因为水蒸气的的温度足以将食物蒸熟，但是并不是所有食材，蒸出后都有好的风味，隔水蒸这只是一种烹饪方法而已。再说家中只要有锅，加上水，放入容器就可以用这种烹饪方法了。没有必要单买一个
煮和炖是不同的。煮是将材料和水放在锅里，直接靠电或火煮熟。而炖是把材料和水放在一个有盖的容器里，再将它放在一个装有水和有蒸架的锅中，水不要高过蒸架，最后盖好锅盖，大火蒸开后，转小火炖个小时或更长。炖比煮的肉质更软滑，而且汤不油腻，较清澈。例如：田七炖鸡，虫草炖水鸭！
3、蒸烤箱蒸鸡蛋羹的时间和温度
鸡蛋羹的做法
步骤step
材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀
步骤step
兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫
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将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔
步骤step
锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
4、FASAL法帅蒸汽烤箱好用吗?有谁用过?
随着环保意识的不断加强，现在人们都提倡节能环保，追求一种无污染、绿色健康的生活。在我们的日常生活小至绿色出行、光盘行动，大至节能汽车、节能电器等，用行动切实支持节能环保的生活。那么，对于市面上标榜的蒸汽烤箱来说，怎样才能算真正的节能环保呢？
1、省电--高温，加热速度快
2、省水--蒸汽足，时间长
蒸炖相对于煎炒来说，需要的时间更长，并且对水量的需求也更大，有时候因为水烧干导致事故时常发生。而法帅蒸汽烤箱配备1.1L大容量无浮标水箱，持续纯蒸180分钟，采用电脑智控模式根据腔内湿度进行智能喷水，更节能省水。搭载双蒸汽发生器，蒸汽发生量更大，从而能够让菜肴口感更好。蒸汽足，口感好还省心。
3、省时--容量大，加热速度快
制作美食的时间长短也是判断烤箱是否节能的标准之一。从节约烹饪时间达到节约能源。能够在更多的时间内制作更多美食是当下快节奏都市人的需求。而法帅蒸汽烤箱拥有32L家庭黄金容积，不仅能够满足日常的烹饪需求，当聚餐时候，还可以轻松制作水煮鱼、烤全鸡、10寸以上的大蛋糕。腔体内上下空间足够高，可一次性放进4层蒸盘，如时间相仿、烹饪模式相同的菜式也可以一次性解决烹饪，减少烹饪次数，大大缩短制作时间，更节能。
相对于普通的蒸汽烤箱，法帅蒸汽烤箱拥有高达110°的蒸汽温度，相同的食物，在不同的温度内，蒸出来的效果不同，时间也不同。同样是清蒸螃蟹，在18分钟的时候，普通的蒸汽烤箱只有7.8成熟，而且还有一些腥味。而法帅蒸汽烤箱蒸出来的螃蟹就完全熟透，掰开肉质白嫩，香味颇佳。同样的食物，普通烤箱要延长3分钟才可以制作完成，增加而外的能耗。
4、省心--40道内置菜谱，一键烹饪
很多人都认为制作美食是一件很繁琐的事情，不论是烘焙还是蒸炖，都要很考究火候、温控、湿度、时间。为了让烹饪更方便，让更多的人喜欢进入厨房，法帅蒸汽内置40道智能菜谱，只要一键触屏，就可以坐享美食。从此不用为火候、温度、时间等烦心，即使是烹饪小白可以做出美味的菜肴。、
由此可见，从省电、省时、省水、省心这4点就可以看出蒸汽烤箱是否节能，是否合适居家使用。居家拥有一台节能的蒸汽烤箱生活更环保节能，“法帅蒸汽烤箱”具备的节能环保，能够让绿色健康生活真正进入厨房进入家庭。
5、为什么那么多人用蒸烤箱呢?蒸烤箱的功能好用吗?
随着技术的发展，有一批新兴的家电产生，也必然有一批过时的家电被淘汰，技术在变，生活质量也在上升，柴火做饭到电饭锅，从柴火炉灶到燃气炉、电磁炉，每个更替的都代表一个时代。
新兴厨电最火的应该是蒸烤箱、洗碗机和净水器了。洗碗机和净水器属于增添型的厨电，就是以前厨房是没有这类型的电器的，是增加出来的；而蒸烤箱属于替代型厨电，就是原本已经有类似的，不过因为功能更多、更齐全，所以替代了原本的电器，主要表现在替代了烤箱、蒸箱、蒸锅、微波炉、发酵箱等等厨电。
以前厨房的标配：燃气炉、油烟机、电饭锅、电磁炉、蒸锅、炒锅、消毒柜、热水壶、冰箱，选配：微波炉、榨汁机、厨师机等等。现在的城市人节奏越来越快，“996”的生活方式是多数公司的模式，在一线城市更为明显，这么晚下班，怎么可能还有时间做饭，下班直接叫个外卖得了，哪怕装修好了，大多数的厨电也是闲置的，使用率最高的应该是冰箱和微波炉了。微波炉确实能实现快速加热，但是微波加热会流失很多的营养，使蛋白质变性，经常吃也不是办法，所以现在很多人选择蒸烤箱。
为什么更需要一台蒸烤箱
比蒸箱和烤箱都实用
蒸烤箱常用的几种功能：
纯蒸功能，就是传统的蒸锅功能，分为直喷式蒸汽和沸腾式蒸汽，沸腾式蒸汽已经被淘汰，这里说的是直喷式蒸汽。与蒸锅不同的是蒸烤箱出蒸汽速度快，蒸汽量可以控制，比起蒸锅需要加热一整锅水才能开始蒸的效率高太多了。蒸烤箱可以实现80-110℃的蒸煮食物，80-90℃低温蒸适合绿叶蔬菜、鱼等，保持蔬菜的翠绿，鱼肉保持嫩滑；90-100℃元气蒸适合大部分的食物，蒸包子、螃蟹等；100-110℃无水蒸也叫快速蒸，蒸菜的时候防止能冷凝水滴到食物表面影响口感，同时也可以实现快速翻热食物的作用。
烘烤功能，可分为：上烤、下烤、上下烤、背部热风烤、上下背全方位烤。无论什么价位，选择蒸烤箱一定要选择有上下发热管的蒸烤箱，有条件的要选择上下+背部发热的蒸烤箱。烘烤功能都可以在100-230℃之间调整，拥有独立控温的蒸烤箱还可以单独调节上、下发热管的温度，实现更精准的烹饪。烹饪烘焙经常需要用到上下管独立控温，例如：烤蛋挞（上高下低），烤比萨（上低下高），烤牛排（上低下高），奶酪蛋糕（上低下高）等等。独立控温能大大提高烹饪的成功率，食物烹饪也更精准。
蒸烤功能，是蒸烤箱特有的功能，也是蒸烤箱优于蒸箱和烤箱的功能，把蒸汽和烘烤结合在一起，上下发热管烘烤的时候喷出蒸汽，是的食物可以吸收水分，表面不至于太干，对于肉类还可以锁住肉汁。具体应用有一下几个用途：①在烤欧包需要在表面喷上一些水，目的是避免食物表皮水分烤干出现焦糊、干硬的情况；②在烤比较后的肉类时，喷出蒸汽除了可以避免表面烤焦，里面还没有熟的情况，还可以锁住肉汁，使得肉质更加嫩滑；③还可以当做电炖盅使用，炖燕窝、鸡汤都是没有问题，还可以炖肉等多种场景应用。
蒸烤箱的功能还是十分全的，可以替代微波炉、蒸箱和烤箱。
蒸、烤、嫩烤、高温蒸汽、解冻、发酵、消毒等都是蒸烤箱的基本功能，这些功能在单一的蒸箱和烤箱上都是没有的，相比较来说，也正因如此，很多人在选购厨电时才青睐于选购蒸烤箱。
蒸烤箱有嵌入式和台式之分，嵌入式需要提前留出孔位，台式的容量也有限制。不过综合来看，嵌入式的功能更强大，容量也比台式多出不少，选择时可以优先考虑。
佳声蒸烤箱可以蒸烤炸煎、发酵餐具清洁多功能，而且还有28L的黄金容量，外形大方，并且操作也比较容易，而且性价比高，真的是很有价值的一款烤箱。
佳声烤箱，有一键烘培的功能，想吃随时都可以蒸蛋、烤蛋糕披萨什么的。
一机多用。节省空间。